Парен конвектомат RATIONAL iCombi Pro 20 - 2/1 GN
Парен конвектомат iCombi Pro® 20 - 2/1, електрически. Капацитет: 20 х 2/1 GN или 40 х 1/1 GN. Включва количка за тави: 20 х 2/1 GN или 40 х 11 GN. Канал: Ø50; Студена вода: 3/4 ". Капацитет: 300-500 ястия на ден.Мрежово захранване: 3 NAC 400 V. Инсталирана мощност: 67,9Kw. Производител: RATIONAL, Германия. iCombi® Pro има следните режими на работа:
1. Работен режим приготвяне на пара от парен генератор от 30 до 130° С. Всички парни конвектомати RATIONAL са с парен генератор, а не с директно образуване на пара, благодарение на което се постигат несравнимо по-добри резултати като производителност и качество.
2. Работен режим горещ въздух от 30 до 300° С. Температурният диапазон до 300 ºС позволява бързото компенсиране на1/5 охладителния ефект при зареждането с голямо количество продукт, като по този начин се намалява времето за приготвяне на ястията и се повишава тяхното качество. Действието на парния кондензатор осигурява контролиране на отделената от продукта влажност, което дава възможност за пържене, паниране, приготвяне на скара, пица и др. В този режим на работа, конвектоматът не добавя пара, а дори кондензира отделената от продукта влага, създавайки суха среда на работа, подходяща за изброените по-горе режими.
3. Комбинация от пара и горещ въздух с възможност за избор на съотношението пара/горещ въздух, което осигурява оптимална обработка на продукта в различните фази на приготвяне.
Допълнителни функции:
1. Регенериране – окончателно завършване на ястията, осигуряващо възможност за сервирането им в максимално свеж вид и изграждане на цялостна банкетна система.
2. Ниско температурно изпичане на месото, при което се спестяват загубите от изсушаването му и се запазват всичквкусови качества.
3. Нощно готвене.
4. Sous-vide
